近期，為加強餐飲服務單位后廚環(huán)境衛(wèi)生管理，提升餐飲食品安全質量水平，泉州市市場監(jiān)管局在全市范圍組織開展為期6個月的清潔廚房專項整治行動，以打造“五凈”廚房為著力點，引導行業(yè)自律，規(guī)范市場主體經(jīng)營行為，牢牢守住食品安全底線。

本次整治行動圍繞創(chuàng)建國家食品安全示范城市、創(chuàng)建全國文明城市和“整治中小學配餐及食堂食品安全問題，守護青少年‘舌尖上的安全’”點題整治行動等工作部署，聚焦共性要求，完善食品安全管理制度，持續(xù)協(xié)同推進。

打造“五凈廚房”是指引導餐飲服務單位創(chuàng)建以場所凈、設施凈、工具凈、人員凈、食材凈為重點的“五凈”廚房，倡導餐飲服務單位使用色標管理制度，建設互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶體系，實現(xiàn)后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細化管理，有效提高餐飲服務食品安全風險防控能力。

本次整治將圍繞重點環(huán)節(jié)、重點區(qū)域開展風險隱患排查，加強執(zhí)法檢查和專業(yè)指導，督促經(jīng)營主體落實食品安全主體責任。主要內容包括：墻面和天花板是否無破損、無脫落、無霉斑、無積垢和灰塵積聚、無害蟲隱匿；食品加工、貯存、陳列等設施設備是否運轉正常，并保持清潔；排風排氣排油煙設施是否齊全；餐用具清洗、消毒設施是否齊全并按要求使用；防蠅防鼠防蟲設施是否到位；用于加工存放的工具、容器是否分開放置和使用，避免交叉污染，并保持清潔。從業(yè)人員是否落實健康管理制度；食品采購索證索票和進貨查驗制度是否落實到位等。

下一步，泉州市市場監(jiān)管局將適時評選一批市級“清潔廚房”示范單位，各地市場監(jiān)管部門可結合轄區(qū)實際，遴選一批食品安全責任意識強、食品安全水平高的“清潔廚房”單位，發(fā)揮示范引領作用，深入推進“清潔廚房”整治行動，營造有利于餐飲食品安全質量提升的社會共治氛圍。