廈門(mén)印發(fā)方案，制止餐飲浪費(fèi)，鼓勵(lì)適量點(diǎn)餐，記者走訪餐飲商家發(fā)現(xiàn)——

品種多樣價(jià)格親民 小份菜漸成“食尚”

廈門(mén)日?qǐng)?bào)訊（記者 柯愷筠 實(shí)習(xí)生 張文熠）近日，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)《廈門(mén)市制止餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案》，其中包括積極推廣小份菜、半份菜、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐明示食品重量等做法，以醒目方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐等具體措施。

兩年前，有廈門(mén)餐館主動(dòng)試水小份菜，如今小份菜市場(chǎng)表現(xiàn)如何？連日來(lái)，記者走訪多家餐飲商家，探究小份菜在廈推廣發(fā)展情況，并聯(lián)系廈門(mén)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)專(zhuān)家解讀小份菜市場(chǎng)。

【調(diào)查】

一人食火鍋選擇多

小份菜“專(zhuān)賣(mài)店”銷(xiāo)量好

在SM商業(yè)廣場(chǎng)、萬(wàn)達(dá)商城，多數(shù)門(mén)店的菜單上都標(biāo)注有半份菜、一人量等選項(xiàng)。特別是在中午時(shí)段，商家聯(lián)合大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)銷(xiāo)售的午市單人套餐，在午餐消費(fèi)中占比頗高。

值得關(guān)注的是，一些傳統(tǒng)的“大菜”例如火鍋店，也提供了“小份”定制選擇。記者在海底撈火鍋、湊湊火鍋等火鍋店的菜單中看到，“小份”湯底可供1—2人食用，并搭配有半份的配菜選項(xiàng)，此外火鍋店也推出了一人份火鍋外賣(mài)。在西貝莜面村（廈門(mén)SM新生活廣場(chǎng)門(mén)店）的菜單上，記者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)招牌菜如“草原羊蝎子”“蔥香烤魚(yú)”等菜品也專(zhuān)門(mén)標(biāo)注了“小份”等字眼，其他菜品如黃米涼糕、紅豆玉米窩頭等標(biāo)注菜品具體個(gè)數(shù)來(lái)提示消費(fèi)者合理選擇餐量。

“小孩和老人吃的量都不多，選擇小份菜可以多嘗試不同的菜色，也不會(huì)造成浪費(fèi)。”市民吳女士說(shuō)，服務(wù)人員在點(diǎn)餐服務(wù)時(shí)，也會(huì)根據(jù)人數(shù)情況，推薦適量的菜。

在汀小廚·客家蒸菜湖里萬(wàn)達(dá)門(mén)店中，記者注意到，商家正根據(jù)用戶(hù)的訂單將所有的菜品都做成小分量裝。主打的菜品客家干蒸肉、肉丁茄子等分量小，價(jià)格都在5到15元以?xún)?nèi)。

【平臺(tái)】

美團(tuán)、餓了么加持

給商家流量獎(jiǎng)勵(lì)

在美團(tuán)App搜索“小份菜”，可進(jìn)入點(diǎn)選“小份菜”一起來(lái)光盤(pán)專(zhuān)題頁(yè)面。

平臺(tái)自動(dòng)推薦不少當(dāng)?shù)厣碳彝瞥龅男》莶瞬似罚薪?00家店參與該推薦榜單，其中不乏各種地方特色中餐，連“北京烤鴨”等菜品也設(shè)置了單人套餐的選項(xiàng)。推薦榜單中，小份菜價(jià)格最低的16元，最高的是49.9元的牛排。截至4月4日，一款15.5元的單人餐青椒回鍋肉（單人餐）賣(mài)出了月售900+的成績(jī)。

在餓了么上搜索“小份餐食”同樣會(huì)自動(dòng)跳出“小份餐食 光盤(pán)行動(dòng)”的專(zhuān)題界面，兩個(gè)外賣(mài)點(diǎn)餐平臺(tái)在最后結(jié)算界面都會(huì)出現(xiàn)適量點(diǎn)餐等提示。如美團(tuán)平臺(tái)在“點(diǎn)餐頁(yè)”點(diǎn)選一定數(shù)量餐品后觸發(fā)“點(diǎn)餐請(qǐng)適量，環(huán)保又健康”的彈窗提示。

美團(tuán)平臺(tái)表示，從去年開(kāi)始，平臺(tái)倡導(dǎo)更多商家推出小份菜、小碗菜，不少商家還推出了“隨心配”產(chǎn)品，消費(fèi)者可以自主選擇雙拼的菜品內(nèi)容。對(duì)于推出小份菜的商家，平臺(tái)給予一定的流量曝光機(jī)制獎(jiǎng)勵(lì)。

【分析】

小份菜多樣化優(yōu)勢(shì)

符合當(dāng)下年輕人消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)

小份菜有什么優(yōu)勢(shì)？未來(lái)，小份菜有什么發(fā)展空間？廈門(mén)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)系副教授丁長(zhǎng)發(fā)認(rèn)為，小份菜符合當(dāng)下年輕人追求多樣化的消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)，同時(shí)小份菜也滿足老年群體的用餐需求，在吃飽的同時(shí)不造成食物浪費(fèi)。

對(duì)于小份菜多樣化的優(yōu)勢(shì)。丁長(zhǎng)發(fā)解釋?zhuān)@種多樣化在經(jīng)濟(jì)學(xué)上稱(chēng)為彈性化，商家通過(guò)小份菜獲取更多市場(chǎng)利潤(rùn)，強(qiáng)化了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；同時(shí)，外賣(mài)平臺(tái)強(qiáng)大的消費(fèi)需求，也給了小份菜更多的市場(chǎng)空間，讓小份菜的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)更加明顯。

從節(jié)約糧食避免浪費(fèi)的角度出發(fā)，丁長(zhǎng)發(fā)建議相關(guān)職能部門(mén)除了履行監(jiān)督的職能以外，可配套出臺(tái)一些稅費(fèi)、經(jīng)營(yíng)成本等的減免政策鼓勵(lì)、引導(dǎo)商家積極推廣小份菜，形成機(jī)制避免浪費(fèi)；同時(shí)，在限制浪費(fèi)方面，同步出臺(tái)相應(yīng)的法律法規(guī)，對(duì)于相關(guān)餐飲行業(yè)也能形成壓力機(jī)制。