東南網(wǎng)3月5日訊（本網(wǎng)記者 陳楠）一個匯聚天南地北美食的老商圈，曾熙熙攘攘擠滿食客，也曾因交通不便、穩(wěn)定堂食客戶離開等因素走進(jìn)尷尬境地，如今又依靠外賣平臺“跑進(jìn)”了新消費(fèi)時代，通過主動“跑出”5公里，24小時送貨上門滿足吃貨的味蕾，重新煥發(fā)出活力。

泉州市區(qū)的迎津街和津坂路，被本地人統(tǒng)稱為“六灌路”，是集中了數(shù)百家餐飲店老商圈。近年來，餓了么入駐后，這里經(jīng)歷了從傳統(tǒng)消費(fèi)遭遇瓶頸到新消費(fèi)帶來新生的轉(zhuǎn)變，老店也做出了“新時間”、“新范圍”、“新商品”、“新服務(wù)”。

老商圈+新服務(wù) 六灌路謀得新出路

十多年前，六灌路陸陸續(xù)續(xù)開起了天南地北美食的各式餐飲店。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，這里一共有400多戶商家，其中不乏15年以上的老店。這些老店曾經(jīng)“任性”地靠著傳統(tǒng)方式經(jīng)營店鋪，近幾年，隨著新商圈的崛起，老商圈暴露出的詬病讓商家們開始失去“任性的資本”。

交通擁堵，停車位緊張，原本租在附近的大公司陸續(xù)搬離，市區(qū)多個新商圈發(fā)展逐漸成熟……種種因素之下，六灌路的穩(wěn)定堂食客戶越來越少了，原本的“美食圣地”地位不保。商家們坐不住了，如果不做改變，很快就會被房租壓垮，“老店翻新”的渴望越來越迫切。

此時，餓了么的入駐為商戶們打開了一扇新的窗。接上外賣平臺后，老店很快做出了4個“新花樣”，不再受限于老商圈的傳統(tǒng)經(jīng)營之中。

時間上“新”了——每天24小時都能為客戶提供服務(wù)；經(jīng)營范圍“新”了——原來的外賣單、堂食客多是附近的人，如今可以擴(kuò)大到3—5公里，新客源又進(jìn)來了；商品“新”了，從適應(yīng)外賣平臺的單人套餐到包裝，更好的餐品體驗(yàn)牢牢“鎖住”消費(fèi)者；服務(wù)“新”了，客人不用再冒著酷暑嚴(yán)寒出門，也不用排隊(duì)等候，配送到家的服務(wù)提升了用餐體驗(yàn)。

據(jù)悉，目前，六灌路已經(jīng)有300多家在餓了么上線，占總數(shù)的75%左右，2018年，六灌路的整體訂單相比前一年漲了起碼兩成。

“我在路上遇到過好幾次很久沒到店里吃飯的老客戶，他們都說并沒有‘拋棄’我，就是因?yàn)榱嗦吠２缓密嚕袁F(xiàn)在都改成叫外賣了。”六灌路香噴噴湘菜館老板陳先生說，店鋪在餓了么上線后，總體營業(yè)額穩(wěn)步增長。

老店“跑進(jìn)”新消費(fèi) 營業(yè)額增長近50%

2005年，陳先生一家在津坂路上開設(shè)了香噴噴湘菜館，至今已近15年。

餓了么剛剛進(jìn)入泉州時，陳先生便將店鋪上線，他也成了見證六灌路商家們“跑進(jìn)”新消費(fèi)的見證者。“店鋪上餓了么，第一個好處就是引流。大家只要一搜索，看看評價就會愿意試一試。原本離得遠(yuǎn)，沒有渠道接觸到我們店的客人通過外賣平臺成了老客戶。”陳先生說，以往只有500米的營業(yè)半徑因?yàn)轲I了么擴(kuò)充到了5公里，甚至更遠(yuǎn)。餓了么幫店里吸人氣、提升營業(yè)額最好的例證，就是配送員從15名增加到了26名。

幾年間，香噴噴湘菜館的外賣訂單數(shù)持續(xù)增長。去年至今，店里在餓了么每日接單量就從40—50單上升到了100單左右。通過餓了么后臺提供的數(shù)據(jù)分析，這家24小時營業(yè)的店鋪每天有好幾個“爆點(diǎn)”，單是晚上，就有18時、22時、24時三個點(diǎn)外賣單多得接不過來。

在香噴噴湘菜館隔壁的龍梅飯店，比香噴噴湘菜館的開店時間還早幾年，但在進(jìn)駐外賣平臺上卻晚了一步。“早幾年沒有這個意識，比較晚才上線。在餓了么上線后，營業(yè)額比之前提升了近50%?！饼埫凤埖甑睦习鍎⑾壬嬖V記者。

運(yùn)營效率明顯提升 “有溫度的平臺”促轉(zhuǎn)型

六灌路上的東池便當(dāng)，是泉州的老牌快餐店。2014年，東池便當(dāng)在餓了么上線后，店里不再需要配送員、接單員和派單員。

“2014年之前，單店就需要養(yǎng)14個配送員，全職的每月工資3000元左右，兼職的時薪是15元。另外，還要一名專門接外賣電話的接單員和一名安排外送路線的派單員。在餓了么上線后，這部分的人力成本和經(jīng)營成本都省下來了，運(yùn)營效率也提高了。”東池便當(dāng)?shù)睦习辶窒壬f。

以往，接線員接外賣電話時，要一邊手寫客戶點(diǎn)的菜單，常會忙中出錯。如今，通過餓了么的商家系統(tǒng)對菜單進(jìn)行管理，可以有效減少餐損，不會再發(fā)生送錯餐的情況。

“以前，我們做外賣的效率很低，客人只能通過打電話的方式訂餐。后來，很多客戶都來詢問為什么不上外賣平臺，上線之后，外送服務(wù)的效率的確明顯提高了。”龍梅飯店的老板劉先生說，餓了么平臺給商戶提供的接單系統(tǒng)，可以自動接單和打單，順路單的餐品還可以一起做好，接單效率明顯提高了。

隨著餓了么口碑這樣本地生活服務(wù)平臺向三四線城市下沉，推進(jìn)區(qū)域的數(shù)字化升級發(fā)展。本地消費(fèi)者將享受到更廣泛、更便利且更加定制化的個人服務(wù)，這也是老商圈在新消費(fèi)時代的轉(zhuǎn)型方向。