劉團結，男，1957年3月出生，廈門古龍食品有限公司調味品車間副主任

劉團結自1980年以來一直從事發(fā)酵工作，他秉持工匠精神，刻苦鉆研、精益求精，是該公司第五代釀造技藝傳承人，也是廈門市第四批市級非物質文化遺產項目廈門醬油古法釀造技藝代表性傳承人。??????

劉團結堅守古法釀造工藝——沒有用空調、沒有任何機械設備來控制發(fā)酵環(huán)境，而是用門、窗這些最原始的方法和經驗、感覺來判斷、控制發(fā)酵。發(fā)酵主要是在醅間和曬場完成的，醅間常年高溫，毫無遮擋的曬場一到夏天更是成了“烤爐”，溫度高達45度以上，風吹日曬，能在這個崗位上堅持下來的寥寥無幾。入職36年來始終如一，也正因為劉團結的堅守才保證了古龍產品獨特味道永遠無法被復制。

劉團結勤奮好學，學徒十年，他還覺不夠，他說“一批原料下缸，發(fā)酵、制醬，至少得1年時間，十年不過學得十次經驗而已。”為能扎實掌握技術，他主動找到古法醬油釀造技藝大師郭緒慶學藝。每天凌晨4點到發(fā)酵房，從選豆、泡豆，到發(fā)酵，幾十道程序來來回回地學，直到制醬的每一個步驟都深深刻在腦海里。

此外，劉團結還組建發(fā)酵班，合理安排生產、調配勞力，讓班組成員的工作緊湊、有序，一專多能，既提高工效又節(jié)約勞力。在他的傳、幫、帶下，共培養(yǎng)醬類發(fā)酵高級技師1名、技師2名、高級工4名、中級工5名。他還努力創(chuàng)新，以旋轉壓力鍋替代桶蒸工藝，解決了黃豆蒸煮中存在的夾生問題，也大大節(jié)約了時間和燃氣成本，為公司生產經營和非物質文化遺產傳承做出了重要貢獻。

劉團結對古法制醬手藝的堅持得到了社會的認可，先后登上中國首部美食電影《味道中國》、《舌尖上的中國2》、新加坡電視臺《你是福建人嗎》、美國國家地理頻道《寰行中國》等國內外媒體。劉團結是廈門市第四批市級非物質文化遺產項目廈門醬油古法釀造技藝代表性傳承人、廈門市五一勞動獎章獲得者。

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