酸奶已經成為健康飲品的代名詞，喜歡喝酸奶的人越來越多，但很多人去超市挑選的時候，仍然存在誤區(qū)，比如，認為酸奶越濃稠，質量就越好。事實上，濃稠的酸奶口感比較爽潤，但品質卻不見得更好。
酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關系，與制作方法密切相關。根據(jù)制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。
但實際上，口感好的凝固型酸奶營養(yǎng)并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更利于消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會在制作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助于消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風味更好，營養(yǎng)更全面。不過，有些增稠劑是淀粉水解產生的糊精、改性淀粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。(東南網手機版)
