每副餐具至少經(jīng)過9雙手，工人上班前無需洗手，不用穿戴手套、帽子和工作服，直接徒手包裝消毒后的餐具，掉地的筷子撿起后繼續(xù)包裝，消毒兩三秒后仍有污跡的用抹布擦。當它們放到你面前時，看起來很干凈，包裝膜上還印有“衛(wèi)餐消證號”，看似很正規(guī)。8月5日，記者成功應聘到溫州康潔餐具消毒服務(wù)部當包裝工人，打工3天，揭開餐具清洗消毒黑幕。（8月11日《溫州晚報》）

餐具消毒，其實是餐飲行業(yè)分工細化出的新行當。按說，既然分工更加明確，理應更加專業(yè)。有了專門的餐具消毒企業(yè)，餐具的衛(wèi)生狀況應該更有保證，也更讓食客們放心才是。然而，現(xiàn)實的情形并非如此。

的確，行業(yè)細分固然可以讓產(chǎn)業(yè)鏈上的各家企業(yè)更專注于主業(yè)，從而能夠提供更專業(yè)的服務(wù)，但問題在于，假如行業(yè)本身缺乏必要的監(jiān)管和自律，這樣的行業(yè)細分，可能更多只是出于降低成本和更多獲利的考量，至于行業(yè)規(guī)范和專業(yè)服務(wù)，則并不在其考慮之列。

餐具消毒看起來，似乎符合行業(yè)細分的規(guī)律，但一些餐飲企業(yè)之所以選擇將餐具消毒程序外包購買，與其說是為了更好地保障餐具衛(wèi)生，毋寧說是為了降低餐具清潔洗滌的成本。既然比自己洗盤子的成本更低，而且還可以將相關(guān)的衛(wèi)生違規(guī)風險轉(zhuǎn)移，何樂而不為呢。

但餐具消毒企業(yè)的流程是否合格，能否保證餐具的衛(wèi)生安全，作為對供應商的質(zhì)量認證環(huán)節(jié)，餐館飯店往往睜一只眼，閉一只眼，只要價格低，別的都不重要。原本應當存在的產(chǎn)業(yè)鏈條之間的自律、監(jiān)管與約束，遭遇利益同盟下“利潤最大化”的消解。

從這個意義上說，餐具消毒細分出來，固然體現(xiàn)了餐飲行業(yè)發(fā)展的需要。但如何確保行業(yè)細分真正是出于提升專業(yè)化和服務(wù)質(zhì)量，才是對行業(yè)細分的真正挑戰(zhàn)和考驗。否則的話，缺乏了必要的監(jiān)管，逐利化的行業(yè)細分反而細分出不堪入目的行業(yè)亂象，“餐具消毒”反而催生“毒餐具”，也就絕非聳人聽聞。

□ 武潔（江蘇 職員）