福喜公司提供劣質(zhì)過期肉品導(dǎo)致的洋快餐危機(jī)尚未過去，北京市又揭出連鎖烤肉店漢麗軒使用“口水肉”(客人食剩的肉經(jīng)過處理重新擺上餐桌)的丑聞。相信輿論對(duì)于各類快餐的信任幾近崩潰，有外媒說，中國正面臨某種“餐飲恐慌”。

然而，大概不會(huì)有一家快餐店因?yàn)槭称钒踩拿暢隽藛栴}而倒臺(tái)，除非政府強(qiáng)行關(guān)閉它們，或者中國媒體聯(lián)合起來“扼殺”它們。中國大多數(shù)消費(fèi)者還是對(duì)餐飲業(yè)的衛(wèi)生持相當(dāng)“寬容”的態(tài)度，他們并不是在強(qiáng)迫餐飲業(yè)快速提高衛(wèi)生水平上鐵面無情的力量。

我們不能不承認(rèn)，在中國有大量第一眼看上去衛(wèi)生就很成問題，所用食材存在過期、變質(zhì)等多種隱患的餐館。很多中國餐館的地板上亂扔著臟物，和它們比起來，洋快餐以及本土已成品牌的快餐店只要不惡意搞鬼，衛(wèi)生條件顯然要好得多。

很多人的早餐要在路邊吃，中國各地的“餐飲一條街”布滿了大排檔，這些地方的衛(wèi)生就更難談得上什么標(biāo)準(zhǔn)。在一些大排檔集中的地方，人們有時(shí)差不多就是“坐在垃圾堆上”就餐，但大家居然忍受了。

中國消費(fèi)者對(duì)餐飲不衛(wèi)生和不安全的容忍度要大大高于輿論所呈現(xiàn)的樣子，一些有衛(wèi)生問題的餐館因此而有恃無恐。它們會(huì)錯(cuò)誤地認(rèn)為，更高的餐飲安全意味著更高的成本和價(jià)格，有一些衛(wèi)生問題是它們維持目前價(jià)格的一個(gè)元素。

中國的餐飲安全必須同時(shí)兩手抓，一手抓大型連鎖企業(yè)的高安全標(biāo)準(zhǔn)，一手抓低端餐飲業(yè)的基本衛(wèi)生面貌。后一手應(yīng)當(dāng)是一場革命，要強(qiáng)行提高街邊店和大排檔的衛(wèi)生水準(zhǔn)，嚴(yán)厲整肅亂扔垃圾的“餐飲一條街”。這項(xiàng)基礎(chǔ)性工作取得成效，大型餐飲連鎖企業(yè)就會(huì)對(duì)中國市場多幾分敬畏。

針對(duì)餐飲安全的精益求精必須同基層餐飲衛(wèi)生的“啟蒙運(yùn)動(dòng)”結(jié)合起來，整個(gè)中國的食品安全事業(yè)無法獲得單項(xiàng)的滿分，多領(lǐng)域的進(jìn)展注定是相互支撐的關(guān)系。當(dāng)一家華麗洋快餐店緊鄰著一條缺少起碼衛(wèi)生條件的大排檔街市時(shí)，很難說是前者的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)影響后者，還是反過來。

我們無意為任何大型餐飲企業(yè)不負(fù)責(zé)任的行為開脫，我們只是想說，給它們施加壓力，中國餐飲業(yè)整體衛(wèi)生水平的進(jìn)步是一個(gè)重要的砝碼。中國的消費(fèi)者需要真正對(duì)大型餐飲企業(yè)變得十分嚴(yán)厲，使得后者相信，一旦出飲食衛(wèi)生的差錯(cuò)，它們將遭到無情的拋棄。

而現(xiàn)在的情況是，中國消費(fèi)者即使知道了洋快餐的問題，很多人還是會(huì)想，它們大概要比普通中國餐館干凈些。事實(shí)上，洋快餐出了這么大的丑聞，但消費(fèi)者繼續(xù)進(jìn)它們的門。

中國的餐飲安全以及整體上的食品安全是一項(xiàng)任重道遠(yuǎn)的社會(huì)工程，它是中國文明進(jìn)步的核心部分之一。我們不可低估它的難度，將問題和對(duì)問題的解決口號(hào)化，同時(shí)也不可以虛無主義的態(tài)度放棄實(shí)干。

對(duì)每一個(gè)“頂風(fēng)作案”的個(gè)人和實(shí)體都予以嚴(yán)懲，此外要大力促進(jìn)餐飲市場面對(duì)更高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的覺醒。兩條腿走路，我們才能接近目標(biāo)。

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