“良心品質”是吉野家網站上的宣傳詞，但當記者以應聘者身份進入吉野家的幾家店面后，卻發(fā)現(xiàn)有的分店，在米飯過了要求的廢棄時間后，再次出售；有的店員，直接用湯碗喝水，并未清洗便用于盛湯給顧客；店內的碗具、筷子、托盤也未按要求清洗、消毒……（3月15日《京華時報》）

一個常常把良心品質掛在嘴邊的洋快餐，為何如此名不副實？吉野家的“沉淪”再次說明了兩個道理：

其一，在利益驅動下，不少餐飲企業(yè)的良心是靠不住的，是沒有動力自我約束的，吉野家就是一例，這樣一個大企業(yè)，苦心經營這么多年，在中國市場這么火，結果卻做出一些類似雞鳴狗盜的事情，與其說可悲不如說可恨。

其二，監(jiān)管仍需加強。發(fā)現(xiàn)吉野家有問題的是臥底記者，這樣的工作本來應該由監(jiān)管部門來做，監(jiān)管部門有責任對餐企進行高密度的檢查。有吉野家門店洗碗工坦言，“只有領導來檢查時才用一下消毒池和漂洗池?！备袉T工不諱言：“消毒都是做給防疫站的人看的。你要記住，要速度，不用太干凈?！边@樣的監(jiān)管明顯是名義上的檢查，實質上的走馬觀花，可謂“認認真真走過場”。

最近，國家組建國家食品藥品監(jiān)督管理總局，備受關注和好評，這一組建使原來的九龍治水變?yōu)橐积堉嗡梢詼p少以往分段監(jiān)督的漏洞。不過正如有學者所稱，誰來管和怎么管解決了，但是，管到什么程度、能不能管到位還是執(zhí)行力度的問題，這是監(jiān)管最終生效的關鍵因素。換言之，如果監(jiān)管部門不作為或者不夠作為的話，食品安全仍然只是夢想。

一言以蔽之，遏制食品安全問題出現(xiàn)，就得給經營者添加道德血液，但是道德血液不是天生的，這就需要強化監(jiān)管。問題是，一些監(jiān)管部門常常不作為，這就需要從兩方面入手，一是動員更多的社會力量參與監(jiān)督，二是對違法企業(yè)和不作為的監(jiān)管部門依法懲處。（王石川）