日前牛奶行業(yè)舉辦的內部研討會上，廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉認為我國現有的奶業(yè)標準全球最低，主要是因為被個別大企業(yè)綁架；而內蒙古奶協(xié)秘書長那丁木德則認為，制定牛奶質量標準要從國情出發(fā)，主要是考慮到農民散養(yǎng)奶牛的環(huán)境現狀，照顧最大多數奶農的利益。
國內72%奶牛都是散戶飼養(yǎng)，所以必須"照顧最大多數奶農的利益"。這是政府對"把標準降低了一下"給出的官方解釋。但事實上，散戶飼養(yǎng)僅僅是生產不規(guī)范，且成本相對規(guī)?；B(yǎng)殖較高，但并不等于不能生產出優(yōu)質牛奶。但奶質的提高必然導致成本的增加。奶農想要不虧本，只能指望奶制品生產商提高牛奶收購價，隨之而來的則是下游零售價格的上漲。但目前我國居民的一般收入水平還不足以支持普遍的優(yōu)質奶品消費行為，直接抑制了零售奶品價格的上漲空間。零售價格無法上漲，商家為了追求利潤，不肯在牛奶收購價上讓步。用低質牛奶的收購價要求奶農提供優(yōu)質奶，顯然有違公平。于是為了不虧本，奶農開始往牛奶里摻假，商家對這種變相提高牛奶收購價的行為也睜一只眼閉一只眼。明白這一點，就可以理解為什么毒奶粉風波中許多知名企業(yè)也紛紛落馬。為什么當時蒙牛老總會拍著胸脯保證銷往香港的奶制品絕對安全。不是蒙牛對香港人民愛得更為深沉，而是因為香港居民的人均消費水平足以支撐優(yōu)質牛奶的生產消費成本。
人人都想喝好奶，也知道高標準的牛奶更有營養(yǎng)。但一個動機良好的標準設計如果脫離現實，即使政府再加大監(jiān)管國度也無法取得理想效果，更易在食品安全中埋下未知隱患。正是基于安全優(yōu)于質量的認知，政府的乳業(yè)新國標將生鮮奶源的蛋白質含量從原來的2.95%下調至2.8%，細菌總數從50萬個落菌單位上調至200萬個落菌單位，保證居民可以喝到雖然不夠優(yōu)質，但至少對身體無害的牛奶。與標準過高逼奶農和商家合謀造假危害消費者身體健康相比是次優(yōu)選擇。此外奶業(yè)標準低并不等于放棄了對優(yōu)質奶的追求。據了解，我國正在修編奶業(yè)振興規(guī)劃，奶源基地布局成為重要內容。這一舉措將直接改變奶牛飼養(yǎng)不規(guī)范，成本過高的現狀，從而奠定改變我國奶業(yè)標準偏低現狀的經濟基礎。
政府的乳業(yè)新國標有其合理性，但不等于無可指摘。因為奶牛品質，飼養(yǎng)環(huán)境和生產工藝的差距，我國的乳品標準無法與國際標準3.0%看齊，但現實差距是否與標準差距相符？蛋白質含量2.95％是差距，2.8％也是差距，為什么棄前者選擇后者？我國與國外奶業(yè)各方面的差距在哪里？有多少？需要朝什么方向努力？新國標制訂的依據和標準是什么？沒有具體的客觀事實和數據的對比與公開，簡單含糊的一句國情如此顯然難以服眾。
重建公眾對國產奶粉的信心，首先必須重建公眾對國產奶業(yè)標準的信心。無論是大企業(yè)綁架奶業(yè)標準的誅心之論，還是奶粉標準符合國情的自說自話，都比不上客觀透明的事實與數據對比更令人信服?？上н@方面一直是乳品新國標制訂和宣傳的短板。
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